La enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten son dos enfermedades diferentes

La “sensibilidad al gluten”, más simplemente conocida como intolerancia al gluten, y la enfermedad celíaca son dos enfermedades relacionadas con la misma sustancia, pero en realidad difieren significativamente tanto a nivel molecular como en la reacción del sistema inmunológico.

celíacosPara descubrir esta diferencia entre las dos enfermedades fueron los investigadores de la “Maryland School of Medicine” de Baltimore, en colaboración con la Segunda Universidad de Nápoles, que publicó un estudio en la revista “BMC Medicine”.

En resumen, la diferencia fundamental es la siguiente: en las personas celíacas, el gluten desencadena una reacción autoinmune, que ataca al intestino y daña gravemente la mucosa intestinal; la intolerancia al gluten, por el contrario, se manifiesta en dolor abdominal, síndrome del intestino irritable, fatiga, dolor de cabeza, pero no conduce a lesiones intestinales graves.
Aunque es menos grave en cuanto a síntomas y consecuencias para el cuerpo humano, la intolerancia al gluten en nuestro país afecta a 3 millones de personas y el número de intolerantes parece estar creciendo constantemente.

“La Sensibilidad al Gluten es una entidad clínica que se observa cada vez más a menudo en las clínicas del especialista – dijo Carlo Catassi, profesor asociado de Pediatría en la Universidad Politécnica de las Marcas de Ancona y coordinador del Comité Científico Dr. Schär – Este es un trastorno para el que no hay ningún nombre en italiano, ya que el cuadro clínico es reciente. Se diagnostica en pacientes que en su mayoría son adultos con trastornos intestinales u otros trastornos. En el pasado, a estas personas se les etiquetaba a menudo como personas que sufrían de un trastorno funcional o síndrome del intestino irritable.

Pero, ¿por qué los fenómenos como la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten tienden a propagarse con más frecuencia?

En la actualidad, no existe una respuesta científica única, pero probablemente la sofisticación de los alimentos y los aditivos con los que se tratan la harina y los ingredientes que normalmente utilizamos en la cocina pueden ser la causa. En caso de duda, por lo tanto, recomendamos evitar el uso de harinas añadidas artificialmente con gluten (como mezclas listas para la pizza) y comprar las naturales, aún mejor si se muelen con piedra.

 

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